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单项选择题 判断题
一、单项选择题（共 5 道试题，共 25 分。）
1.  保护消费者权益的法律是（  ）
A. 《中华人民共和国食品安全法》
B. 《消费者权益保护法》
C. 《食品添加剂》
D. 《中华人民共和国农业法》

2.  初乳的酸度（ ）
A. 在pH值5.5以下
B. 在pH值6.5以下
C. 在pH值7.5以下
D. 在pH值6.0以下

3.  确定原料乳质量的酒精检测法中，一般用（  ）浓度的酒精与牛乳混合
A. 60%-70%
B. 65%-70%
C. 68%-70%
D. 62%-70%

4.  （ ）方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳
A. 酒精实验
B. 热稳定性实验
C. 抗菌实验
D. 抗氧化实验

5.  检验细菌样品的冷藏温度是（  ）
A. 4℃
B. 10℃
C. 20℃
D. 5℃

二、判断题（共 15 道试题，共 75 分。）
1.  区分酸性食品与非酸性食品的界限是pH4.6。
A. 错误
B. 正确
2.  感官评价有两种类型，分析型感官评价和判断型感官评价。
A. 错误
B. 正确
3.  食品安全委员会由国务院设立，其工作职责由国家主席规定。
A. 错误
B. 正确
4.  肉的品质评价包括：成熟度、颜色、大理石状、质地和坚挺度。
A. 错误
B. 正确
5.  小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等贮存的要求，严防污染。
A. 错误
B. 正确
6.  水分活度为0.85的农产品，巴氏杀菌即可。
A. 错误
B. 正确
7.  酸是罐藏食品最重要的影响杀菌温度和时间的因素之一。
A. 错误
B. 正确
8.  《食品安全法》共分8章，其中包括104项条款。
A. 错误
B. 正确
9.  盐水的透明度是肉罐头的一项重要质量指标。
A. 错误
B. 正确
10.  农产品口味的评价可以通过气相色谱和客观判断来评价。
A. 错误
B. 正确
11.  食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A. 错误
B. 正确
12.  食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A. 错误
B. 正确
13.  患病畜肉一般应作为工业利用或销毁。
A. 错误
B. 正确
14.  《消费者权益保护法》是保护消费者权益的法律。
A. 错误
B. 正确
15.  食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
A. 错误
B. 正确



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